Goûters/Desserts

Chocolate naked cake aux fraises

A la demande de ma fille, voilà pour son anniversaire entre copines le chocolate naked cake aux fraises ! Une revisite de celui plus basique fait cet été mais tout aussi simple. Des génoises au chocolat, de la chantilly vanillée et des fraises : recette!

Chocolate naked cake : la liste des courses ?

  • La génoise : 130g de farine blanche, 120g de sucre blanc, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 4 CS de cacao non sucré, du film étirable
  • Le sirop : 200g d’eau, 80g de sucre, 6 fraises
  • La chantilly : 400g de mascarpone, 400g de crème liquide 30%, 20g de sucre glace, 1 demie CC de vanille en poudre
  • La décoration : quelques fraises entières
  • Moule utilisé : moule à génoise 18cm en flexipan Guy Demarle (je suis conseillère si besoin et vous conseillerai avec grand plaisir, emi.guydemarle1@gmail.com et si première commande, vous aurez 5 euros de bienvenue avec mon lien de parrainage). Le flexipan permets de ne pas à beurrer le moule et avoir un démoulage parfait. https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/544-moule-genoise-18-cm-flexipan-origine-silicone.html

Chocolate naked cake aux fraises : les étapes de la recette ?

La génoise la veille (très facile)

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
  3. Faire monter les blancs en neige (ici au robot)
  4. Baisser la vitesse du robot ou votre fouet éléctrique légèrement pr continuer l’appareil sans casser les oeufs
  5. Parsemer le sucre petit à petit (sur environ 30 secondes) puis les jaunes d’oeufs en laissant le fouet continuer de tourner
  6. Ajouter la farine puis la levure, avec toujours le fouet en action doucement – attention à ne pas laisser tourner longtemps ni trop vite
  7. Verser le mélange dans votre moule
  8. Mettre au four pendant 20mins (plantez un couteau pour être sûre de la cuisson)
  9. Laisser tiédir, démouler et sur une planche à découper par exemple en bois (surface plate donc pas d’assiette) et réserver le temps de la deuxième génoise
  10. Répéter l’opération pour une deuxième génoise
  11. Une fois les génoises froides, les superposer et les filmer vraiment partout pour ne pas laisser l’air entrer, mettre au frais au moins 1h (je fais à J-2 et laisse la nuit)
  12. Puis, couper les deux génoises froides en 2 sur la longueur et imbiber au pinceau de sirop sur les 4 génoises, puis refermer (vraiment partout, quitte à mettre deux couches) sous film plastique et laisser reposer la nuit – le fait de mal filmé peut si vous avez un gout ou une odeur dans le frigo le donner à la génoise donc on ferme bien et pas de soucis.

Le sirop de fruits

  1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre puis à feu très doux, laisser porter à ébullition en mélanger avec une spatule, ça parait liquide c’est normal mais patience…
  2. Pendant ce temps, couper en petits dés les fraises
  3. Une fois bouilli, ajouter les fraises et continuer de mélanger (les fruits vont se dissoudre majoritairement) jusque le sirop prêt! Environ 30secondes à une minute, pas plus, sinon ça crâme
  4. Si trop compact, ajoutez un peu d’eau mais ça devrait aller
  5. Appliquer au pinceau sur les génoises comme expliqué sur la dernière étape de la génoise

La chantilly (au robot pour moi)

  1. Mettre le bol du robot et les ingrédients au frais au moins 1h avant. Le fouet carrément au congel! Le froid conditionnera la réussite de votre chantilly, sinon ça peut ne pas monter
  2. Verser la crème, le mascarpone puis vitesse 3 pendant 3 mins (si au fouet électrique, augmenter la vitesse petit à petit sur environ 5 minutes) – ne pas hésiter à consulter la recette de votre robot selon le modèle pour savoir le programme adapté niveau vitesse
  3. Ajouter le sucre glace + la vanille et mélanger rapidement quelques secondes pour ne casser l’appareil prêt
  4. Pour vérifier si tout est ok, la chantilly ne doit pas tomber si on retourne le bol!

Chocolate naked cake aux fraises : le montage!

  1. Sortir les génoises et mettre la première couche sur le bas de votre plat de présentation
  2. Verser de la chantilly puis des fruits coupés
  3. Répéter l’opération pour chaque couche
  4. Sur la dernière génoise, verser de la chantilly et étaler partout sur le gâteau à la spatule
  5. Couvrez tous les trous et à la spatule égaliser partout sur les côtés. Le but est de laisser apparaitre la génoise tout de même mais certains préfèrent tout cacher
  6. Décorer avec les fruits rouges dessus entiers
  7. Mettre sous cloche ou mettre un gros saladier par dessus type IKEA ils sont très grands (attention à ne pas toucher le gâteau avec)
  8. Puis filmer et mettre au frais au moins 3h

La recette était longue mais j’ai souhaité vraiment vous accompagner en PAS en PAS afin de vous laisser toutes les chances de réussite. Ce gâteau n’est sincèrement pas compliqué puis à votre dispo si besoin, n’hésitez pas! Je suis preneuse de vos photos en réalisations si vous le faites!

Une version non chocolatée aux fruits rouges est déjà sur mon blog et tout aussi simple : https://mamanetsonchapeau.com/naked-cake-facile-fruits-rouges/

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