Hello, tout d’abord, je vous remercie pour vos commentaires concernant ce naked cake aux fruits rouge pour l’anniversaire de ma fille, sur mes réseaux sociaux. Je m’empresse donc de vous mettre la recette car certains souhaitent la refaire rapidement. La version prévue étant à la fraise, mais malgré le mois d’août il aura été compliqué de trouver de bonnes fraises… alors finalement ma fille a accepté d’autres fruits rouges : fraises, framboises et myrtilles. On aurait pu ajouter aussi des mûres. De plus, j’ai réalisé deux génoises car une seule parait beaucoup trop basse visuellement et gustativement aussi.
Naked cake aux fruits rouges : la liste des courses ?
- La génoise : 130g de farine blanche, 120g de sucre blanc, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, du film étirable
- Le sirop : 200g d’eau, 80g de sucre, 6 framboises
- La chantilly : 400g de mascarpone, 400g de crème liquide 30%, 20g de sucre glace
- La décoration : des fruits nettoyés mais non coupés, juste entier
- Moule utilisé : moule à génoise 24cm en flexipan Guy Demarle (je suis conseillère si besoin et vous conseillerai avec grand plaisir, emi.guydemarle1@gmail.com et si première commande, vous aurez 5 euros de bienvenue avec mon lien de parrainage). Le flexipan permets de ne pas à beurrer le moule et avoir un démoulage parfait. https://boutique.guydemarle.com/moules-silicone-flexipan-origine/547-moule-genoise-24-cm-flexipan-origine-silicone.html?search_query=moule+genoise&results=176
Quelques conseils en amont ?
- Préparer la génoise la veille
- Imbiber la couche de sirop la veille
- Réaliser la chantilly le jour J
- Pour la chantilly, la crème liquide doit être à 30% au minimum, surtout pas d’allégée et les ustensiles, ingrédients utilisés très froids
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la génoise
- Veillez à avoir tout dans votre frigo fermés et pas d’aliment à l’air libre ou un fromage qui pue car la chantilly a tendance à aspirer les odeurs du frigo ^^
- Pour l’intérieur du gâteau, j’ai coupé les fruits en morceaux, pas pour l’extérieur
Naked cake aux fruits rouges : les étapes de la recette ?
La génoise la veille (très facile)
- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
- Faire monter les blancs en neige (ici au robot)
- Baisser la vitesse du robot ou votre fouet élétcrique légèrement pr continuer l’appareil sans casser les oeufs
- Parsemer le sucre petit à petit (sur environ 30 secondes) puis les oeufs en laissant le fouet continuer de tourner
- Ajouter la farine puis la levure, avec toujours le fouet en action doucement – attention à ne pas laisser tourner longtemps ni trop vite
- Verser le mélange dans votre moule
- Mettre au four pendant 20mins (plantez un couteau pour être sûre de la cuisson)
- Laisser tiédir, démouler et sur une planche à découper par exemple en bois (surface plate donc pas d’assiette) et réserver le temps de la deuxième génoise
- Répéter l’opération pour une deuxième génoise
- Une fois les génoises froides, les superposer et les filmer vraiment partout pour ne pas laisser l’air entrer, mettre au frais au moins 1h
- Puis, couper les deux génoises froides en 2 sur la longueur et imbiber au pinceau de sirop sur les 4 génoises, puis refermer (vraiment partout, quitte à mettre deux couches) sous film plastique et laisser reposer la nuit
Le sirop de fruits
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre puis à feu très doux, laisser porter à ébullition en mélanger avec une spatule
- Pendant ce temps, écraser des fruits
- Une fois bouilli, ajouter les fruits et continuer de mélanger jusque le sirop prêt! Environ 30secondes à une minute, pas plus, sinon ça crâme
- Si trop compact, ajoutez un peu d’eau
- Appliquer au pinceau sur les génoises comme expliqué sur la dernière étape de la génoise
La chantilly (au robot pour moi)
- Mettre le bol du robot et les ingrédients au frais au moins 1h avant. Le fouet carrément au congel! Le froid conditionnera la réussite de votre chantilly, sinon ça peut ne pas monter
- Verser la crème, le mascarpone puis vitesse 3 pendant 3 mins (si au fouet électrique, augmenter la vitesse petit à petit sur environ 5 minutes) – ne pas hésiter à consulter la recette de votre robot selon le modèle pour savoir le programme adapté niveau vitesse
- Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement quelques secondes pour ne casser l’appareil prêt
- Pour vérifier si tout est ok, la chantilly ne doit pas tomber si on retourne le bol!
Naked cake aux fruits rouges : le montage!
- Sortir les génoises et mettre une première couche sur le bas de votre plat de présentation
- Verser de la chantilly puis des fruits
- Répéter l’opération pour chaque couche
- Sur la dernière génoise, verser de la chantilly et étaler partout sur le gâteau
- Couvrez tous les trous et à la spatule égaliser partout sur les côtés. Le but est de laisser apparaitre la génoise tout de même mais certains préfèrent tout cacher
- Décorer avec les fruits rouges dessus entiers
- Mettre sous cloche ou mettre un gros saladier par dessus type IKEA ils sont très grands (attention à ne pas toucher le gâteau avec)
- Puis filmer et mettre au frais au moins 3h
La recette était longue mais j’ai souhaité vraiment vous accompagner en PAS en PAS afin de vous laisser toutes les chances de réussite. Ce gâteau n’est sincèrement pas compliqué puis à votre dispo si besoin, n’hésitez pas! Je suis preneuse de vos photos en réalisations si vous le faites!
D’autres recettes disponibles sur mon blog : https://mamanetsonchapeau.com/
